米の磨ぎ方

以前から気になっていたのだが…
俺が米を磨ぐと、どうしても水っぽくなってしまう。びちゃびちゃになる訳ではないのだが、どうしてなんだろう？といつも不思議に思っていた。俺としては、少し水っぽいほうが好きなのだが、おかずによっては合わないので、磨ぎ方を調べてみた。
磨ぎ方を説明しているところは多々あるが、あえてここをリンクしてみた。なぜかと言うと、意見の交換という形の方が、いろいろな磨ぎ方を聞くことが出来るからだ。
http://piza.2ch.net/cook/kako/979/979924139.html
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=557041
内釜で磨いでいたのだが、それだと釜を傷めるみたいだね。ボウルで磨いで、ざるにしばらく置くというのが多い。
最初に入れる水は、ミネラルウォーターが良いとの事。なぜかというと、最初は米が水をよく吸収するので、良い水を使うのが良いらしい。それですぐに水を切る。そうしないと、糠や汚れなども吸収してしまうので、糠臭くなるそうだ。
その磨ぎ方にしても、今は精米の精度が高くなったので、汚れを落とす程度で良いようだ。よく掌の手首側で、押すように磨ぐ、というのを聞くが、それだと米粒が砕け、たんぱく質などの栄養が流れ出てしまうので、良くないそうだ。
日本人の主食なのに、いまだに米の磨ぎ方についてあれこれ言われている。これは米の品種改良、精米精度や炊飯器の進歩がもたらしているのだろうか？　日本人の米に対する情熱は、尋常ではないと言う事か。